Giống trà Alishan nổi tiếng tại Đài Loan ngày nay là do dân di cư từ lục địa đem giống qua trồng. Trà Alishan được trồng tại khu vực miền núi ở huyện Chiayi, miền Trung Đài Loan. Với địa thế sở hữu 25 đỉnh núi cao hơn 2000 mét, hầu hết các loại trà Alishan được trồng ở khu vực các thị trấn Zhuqi, Meishan và các khu vực lân cận giữa Alishan và thành phố Gia Nghĩa. Khu vực tập trung chủ yếu là trong và xung quanh hai ngôi làng Shizhuo và Zhangshu ở Zhuqi và Meishan.

Bởi nơi này có sự kết hợp hoàn hảo giữa độ cao, khí hậu mát mẻ, đất giàu dinh dưỡng, nguồn nước trong lành để tưới tiêu và sương mù dai dẳng, tạo ra các loại trà đặc biệt không nơi nào có được. Nhờ sự nổi tiếng và nhu cầu thưởng trà Alishan, mà nông dân ở các khu vực cao độ khác của Đài Loan như Yushan, Lishan, Shanlinxi và Wushe đã tìm cách tăng độ cao để sản xuất các loại trà có chất lượng tốt hơn.

Từ khâu hái trà đến khâu ủ trà để tạo nên trà Alishan đều rất tỉ mỉ, tinh tế, với những phương pháp đặc biệt làm nên hương vị không thể trộn lẫn vào đâu được. Trong khi hầu hết nông dân trồng chè thu hoạch vụ mùa 5 lần mỗi năm, thì Alishan và các loại trà núi cao khác chỉ được thu hoạch hai lần mỗi năm. Thường sẽ rơi vào tháng 10 và tháng 6, hoặc mùa đông và mùa xuân.

Sau khi búp trà (thường gồm 2-4 lá non) được hái bằng tay thì sẽ được làm héo trên mặt đất để giảm độ ẩm. Tiếp theo người ta cho vào khay tre để phá vỡ các mô tế bào và bắt đầu quá trình oxy hóa, thường kéo dài trong tám giờ. Lá sẽ được ép cẩn thận trong túi vải và cuộn thành quả bóng trước khi sấy để loại bỏ độ ẩm còn lại và ngừng oxy hóa. Quá trình oxy hóa nhiều hơn sẽ tạo ra một loại trà đậm hơn. Trà Alishan thường được oxy hóa đến 30 hoặc 40%.

Có nhiều cách pha trà khác nhau, nhưng để pha được một tách trà Alishan hoàn hảo bạn nên pha trà với nước 90-95°. Sau khi sôi thì để trong 30 giây hoặc sử dụng một ấm đun nước có cài đặt nhiệt độ. Nước tráng trà đầu tiên rót vào các ly nhỏ và sau đó đổ bỏ vào khay trà (thường có lỗ thoát nước). Điều này được thực hiện để làm ấm các ly uống trà.

Sau khi nước trà đầu bị bỏ đi, người uống có thể đưa lên ngửi các tách rỗng để trải nghiệm hương thơm của trà. Mục đích chính của việc rửa lá trà là để làm giảm vị đắng. Tiếp theo, thêm nhiều nước vào đầy ấm và ngâm trong khoảng 1 phút.

Nếu bạn chuẩn bị trà theo phong cách phương Tây, nghĩa là một cốc lớn ngâm một lần, thì hãy sử dụng 1 muỗng cà phê lá cho khoảng 250ml nước, ngâm trong ba phút. Hoặc theo phong cách Gongfu hay trong một ấm trà Nghi Hưng thì phải dùng nhiều lá trà hơn, chẳng hạn như 3 muỗng cà phê và chúng có thể được pha lên đến 6 hoặc thậm chí 8 lần.

Nếu đã từng thưởng trà thì chúng ta sẽ cảm nhận được trà Alishan có vị ngọt, thơm, mát lạnh. Hương vị phức hợp của loại trà này đã làm nó trở nên rất nổi tiếng đối với người dân xứ Đài Loan cũng như du khách. Chưa kể, mùi hương tinh khiết của Alishan khi hòa cùng sữa hoặc các serum trái cây tạo ra một vị ngọt nhẹ nhàng, rất thích hợp với các tín đồ không thích béo và thích ngọt.

Dư vị trà vẫn sẽ còn đọng lại thoang thoảng trong khoang miệng. Nếu đến Đài Loan du lịch, bạn có thể đến thăm một khu sản xuất trà và mua trà trực tiếp từ những người trồng hoặc tại các cửa hàng địa phương. Các khu vực trồng trà dễ dàng đến bao gồm hồ Nhật Nguyệt, vùng núi Alishan và Luye.

Theo Anh Tran (Wiki Travel)